La saison des larves approche ! Zoom sur ce repas lontan, ses préparations, son origine,...

L’origine de ce repas lontan

À La Réunion, c’est le repas traditionnel du vendredi saint avant Pâques ! 
Tradition culinaire d’excellence, la préparation de larves frites est un mets hautement raffiné. Vous pouvez comparer son niveau de raffinement à celui du caviar lors des fêtes de fin d’année !

A l’origine, c’était la nourriture des “marrons” qui se réfugiaient dans les Hauts. Ils se nourrissaient de larves ou de “zandettes” (de petits vers habitant dans le bois mort) pour compenser le manque de gibier et cette tradition  a perduré. Aujourd’hui, c’est un luxe apprécié des plus fins palais gustatifs.

Avant de cuisiner les larves, il faut les trouver

À la fin de l’été austral, plus particulièrement vers mars-avril, c’est l’effervescence chez les guêpes et leurs larves sont grosses et bien juteuses ! 
Bien qu’une fois cuisinées, les saveurs de noisette deviennent plus riches, il est possible de les déguster crues à la sortie du nid. Elles auront alors un goût plus proche de celui du lait.

Capture d’écran YouTube : RECETTE  Friture de guêpes - Ile de la Réunion - Jeanmi 974

Plusieurs options s’offrent à vous : 

• Le moins cher, mais également le plus drôle : les chasser sois-même
  Ça tombe bien c’est bientôt la fin de l’été austral. Tout juste la bonne période ! (Le meilleur moment est entre mars et avril)
  Vos yeux de lynx ont repéré un nid ? Enfumez les guêpes et attrapez-le ! (Pensez à bien vous protéger d'éventuelles piqûres tout de même !)
  Activité à ne supporter pas réaliser si vous êtes allergiques, cela va sans dire !
  Saviez-vous que tant que les yeux des larves sont encore noir, la guêpe ne pique pas ?
• Le moins dangereux: les acheter
  Que vous trouviez un vendeur sur le bord de la route, ou grâce au bouche à oreilles.
  Il existe également des chasseurs expérimentés appelés "rôdeurs de guêpes".
• Le plus simple: les acheter surgelées en grande surface
  Étant de plus en plus rares et chères, certaines marques ont senti la bonne affaire.
  Certes les larves seront disponibles sur une fenetre de temps plus grande, mais le coût sera plus grand aussi ! 
• Le plus confortable: déguster ses larves au restaurant
  Certaines enseignes en proposent en saison. Nous ne pouvons vous en citer pour l’instant, mais nous ne manquerons pas de mettre à jour cet article dès que nous aurons des informations !

Vous avez les ingrédients ? Place à la recette !

Les faire frire traditionnellement ou bien les préparer en cari, c’est comme vous préférez !
(D’ailleurs si vous avez d’autres recettes, vous pouvez les partager en commentaire !)

Ici nous allons vous présenter la recette traditionnelle créole !

1. Les ingrédients 

• Environ 100 grammes de larves de guêpes crues par personne
• huile 
• sel

Selon les recettes et les familles, il est possible d’ajouter d’autres condiments comme des piments, du poivre, … Ces ingrédients ne sont pas du tout obligatoires si vous souhaitez conserver le goût authentique de vos larves de guêpes ! 

2. Sortir les larves de leur nid
   Délicatement, une à une, sortez chaque larve de son alvéole avec vos doigts. En faisant bien attention de ne pas malencontreusement les écraser entre vos doigts ! 

3. Faites chauffer la poêle ! 

• Portez une casserole d’eau salée à ébullition et plongez-y vos larves
  Faites cuire jusqu’à l’évaporation totale de l’eau.
• Rajoutez ensuite un bon filet d’huile pour les faire frire et les rendre croustillantes à souhait ! (n'oubliez pas de remuer régulièrement pour éviter que le fond n'accroche et que les larves soient bien grillées uniformément !)
  
  

4. Il n’y a plus qu’à servir !

Accompagnez vos larves de guepes frites d’un bon bol de riz blanc et pourquoi pas de brêdes. Vous pouvez même y ajouter un petit rougail tomate, des piments confits,... tout ce qui vous passe sous la main afin d’accompagner et rehausser ce plat !

Et pour rester dans la tradition, servez-vous d’une feuille de bananier pour assiette ! Le repas n’en sera que meilleur !
Pratique si vous êtes en pique-nique ! 

Les meilleurs endroits pour déguster des larves de guêpes 

Comme dit précédemment, vous pouvez vous servir d’une feuille de bananier comme assiette pour rester dans la tradition ! Votre repas n’en sera que meilleur !
Il vous est possible de les déguster directement après la chasse. Amenez avec vous votre marmite, les ingrédients et de quoi faire votre feu.

Certains restaurants proposent ce plat à la carte en saison. Nous ne pouvons vous en citer pour l’instant, mais nous ne manquerons pas de mettre à jour cet article dès que nous aurons des informations !

 
Vue sur les montagnes du Parc national de la Réunion.

Publié le 21/02/2023