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Vous aimez cuisiner ? Vous avez envie d’apprendre tout en passant un super moment seul ou accompagné ? Avec les ateliers de pâtisserie de Folies Sucrées à Saint-Denis, c’est du tout cuit !

Rendez-vous au Moufia, Saint-Denis

A moins de 5 minutes du Boulevard Sud, on arrive devant l’atelier de Stéphanie de Folies Sucrées. On laisse notre voiture Nouloutou juste en face et on la suit vers son atelier de pâtisserie.

Fours, congélateurs, frigos, spatules, maryses, batteurs… On arrive dans une cuisine bien équipée pour battre des œufs en neige, enfourner du cupcake, rafraichir de la ganache…

Atelier de pâtisserie : Cupcakes

Stéphanie propose différents ateliers ! Cupcakes, macarons, tarte au citron meringuée, layer cake… en matinée ou en afterwork… Alors pas d’excuse que vous soyez un lève-tôt ou un oiseau de nuit ! Pour être tout à fait franc, on avait déjà testé l’atelier macaron et comme on a beaucoup apprécié ce moment, on est revenu tester pour vous l’atelier cupcake !

Allez aux fourneaux…

Trêve de plaisanterie, c’est l’heure de passer en cuisine ! On enfile tablier et charlotte pour un style des plus raffiné et Stéphanie nous donne nos fiches de recette ! Elle nous explique les différentes étapes et on commence rapidement à mettre la main à la pâte.

1, 2, 3, prêt, pâtissez !

Pour les fans de Cyril et Mercotte, impossible passer à côté cette phrase mythique. Pour les autres, on passe directement à la pesée du sucre, de la farine, aux œufs et aux différentes préparations. On commence par faire la pâte à cake qui servira de base pour nos chefs d’œuvre (et oui, sans blague).

Après avoir battu les œufs avec du sucre et de la vanille, rajouter la farine et la levure, incorporer le beurre fondu… on enfourne notre belle préparation dans 10/12 petites caissettes à cupcake.

Gare à la température

Pendant que ça cuit gentiment, on se lance dans la meringue suisse ! Heureusement, le cupcake c’est un peu moins technique que les macarons qui demandent une plus grande précision. N’empêche, il s’agit tout de même de mélanger des blancs d’œufs avec du sucre au bain marie jusqu’à 55°C. Merci le petit pistolet magique qui donne la température de tout ce que l’on pointe avec… ça donne envie de tout mesurer ! On se rend d’ailleurs compte que j’ai quelques degrés de moins que Romain… et après on traite de frileuse !

N'empêche il faut ensuite mélanger délicatement cet appareil avec du beurre à la même température ou presque… Il y a ici tout ce qu’il faut pour nous faciliter la vie en cuisine !

Et la ganache au chocolat alors ?

Sans trop savoir à quoi ça va servir, on prépare rapidement une petite ganache au chocolat ! Plutôt simple et rapide, on pourra s’en resservir facilement à la maison, pour accompagner un gâteau, des crêpes, ou le bout du nez par exemple !

Et tout cela dans une super ambiance. Stéphanie est passionnée mais aussi très sympa et accessible. On se sent tout de suite à l’aise et on ne sent pas gêné de ne pas être des professionnels de la pâtisserie … et d’être parfois un peu trop gourmand !

Mets de la couleur dans la vie !

Avant les paillettes, on va commencer par mettre un peu de couleur dans nos vies. Et oui, notre belle meringue suisse, on va la séparer et la teinter un peu pour décorer nos cupcakes. Un peu de vert, un peu d’orange clair et d’orange plus foncé…

Ça y est on a tous les éléments pour confectionner nos petits gâteaux !

Bon bien sûr on vous a passé le gros des étapes… là c’est juste histoire de vous mettre l’eau à la bouche, pas besoin de savoir qu’elle met nos petits cakes au frais le temps qu’on prépare notre meringue suisse afin que nos préparations tiennent bien lors du dressage et tous les autres détails de la préparation.

C’est l’heure de monter nos entremets !

Stéphanie nous montre donc d’abord comment rajouter un centre de ganache chocolat dans le biscuit, avant d’utiliser différentes poches à douille (avec différents embouts) pour essayer de maitriser le pochage ! Bon ok, maitriser le pochage c’est un bien grand mot, mais franchement, ça va et en plus c’est super sympa.

Alors l’un après l’autre, elle nous montre différentes techniques de pochage. Fleurs, pétales, ondulations, pics… alors ok, on maitrise certains mieux que d’autres, mais c’est le jeu. Et franchement, d’un c’est fun et en plus ça rend plutôt bien. En plus on peut repartir avec nos belles créations, alors c’est le moment de bien s’appliquer !

En avant les gourmands !

Ça y est, on a décoré tous nos petits gâteaux qu’on remet un coup au frais pour que la meringue suisse se fige. On rouvre notre boite avec tous nos petits cupcakes et y’a pas à dire, on n’est pas peu fier. Alors si vous avez envie de passer un moment sympa, ludique, créatif… et Gourmand, pensez aux ateliers de pâtisserie avec Stéphanie, au top !

Infos Pratiques :

Adresse : 153 Avenue Marcel Hoarau, 97490, Le Moufia

L’atelier cupcake dure 2h et peut accueillir 2 à 3 participants maximum.
Prix : Pour l’atelier cupcake ou macaron : 50€ par personne (et vous repartez avec vos jolies créations).
Il existe d’autres ateliers (sablés de Noël, tarte au citron meringuée, layer cake…).

Retrouvez les créneaux pour les différents ateliers de pâtisserie en suivant ce lien

Mais aussi toutes les infos sur Folies Sucrées sur : https://www.folies-sucrees.re/ ou sur Facebook : https://www.facebook.com/foliessucrees/

Pour contacter Stéphanie : 06.93.13.79.28 | fanyscupcake@gmail.com